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http://repositorio.fametro.com.br/jspui/handle/123456789/727
Registro completo de metadados
Campo DC | Valor | Idioma |
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dc.contributor.advisor | Aguiar, Felipe Rodrigues Magalhaes de | - |
dc.contributor.author | Avelino, Larissa Lara de Sousa | - |
dc.contributor.author | Leite, Mikaelly Arianne Carneiro | - |
dc.date.accessioned | 2021-04-29T13:34:50Z | - |
dc.date.available | 2021-04-29T13:34:50Z | - |
dc.date.issued | 2020-12-15 | - |
dc.identifier.citation | AVELINO, Larissa Lara de Sousa; LEITE, Mikaelly Arianne Carneiro. Pesquisa de Salmonella spp. e coliformes em açaís comercializados em Fortaleza/CE. 2020. 22f. Artigo (Graduação em Nutrição) – Centro Universitário Fametro, Fortaleza, 2020. | pt_BR |
dc.identifier.uri | http://repositorio.fametro.com.br/jspui/handle/123456789/727 | - |
dc.description.abstract | O açaí, fruto do açaizeiro (Euterpe oleracea Mart.), característico da região norte do Brasil, vem crescendo nacionalmente e economicamente pelo país. Atualmente o Brasil é reconhecido como o maior produtor mundial de açaí e a qualidade desse alimento deve ser observada para que não haja risco à saúde do consumidor. Dentre os riscos advindos do consumo de alimentos, existem os relacionados aos patógenos alimentares que causam doenças transmitidas por alimentos (DTA’s), como os coliformes totais e termotolerantes e a Salmonella spp. Dessa maneira, a investigação desses microrganismos e suas recorrentes causas é de suma importância para a prevenção da saúde dos indivíduos. O presente estudo teve o objetivo de realizar uma análise microbiológica da presença de Salmonella spp. e coliformes, sejam totais ou termotolerantes, em açaís comercializados em Fortaleza, Ceará, entre agosto e dezembro de 2018. As amostras foram constituídas de diversas marcas de açaís industrializados ou vendidos a granel. Imediatamente após sua aquisição, as amostras foram transportadas para o Laboratório de Pesquisa em Microbiologia Aplicada da UFC, onde foram armazenadas e analisadas. Para a identificação de microrganismos do grupo coliforme, os meios de cultura utilizado foram o Caldo lactosado, para o teste presuntivo, o Caldo Lactose Bile Verde Brilhante (BVB), para o teste confirmativo de coliformes totais, e o Caldo EC para o teste confirmativo de coliformes termotolerantes. Para a análise de Salmonella spp. foram utilizados os caldos Tetrationado e Selenito-Cistina e os ágares Hektoen (HE) e XLD para o isolamento de colônias. Das 15 amostras analisadas, 80% apresentaram-se positivas para coliformes totais e termotolerantes, ou seja, o número de microrganismo encontrados estavam acima do permitido pelo órgão regulador. Além disso, houve a confirmação de presença de Salmonella spp. e Eschericia coli em 20% das amostras. A presença de coliformes é um indicador preocupante de contaminação em alimentos, podendo sugerir a deficiência de boas práticas de armazenamento e manipulação desses produtos e acarretando em doenças transmitidas por alimentos, elevando riscos à saúde dos consumidores. Nessa perspectiva, evidencia-se a necessidade de ações de maior rigor higiênico-sanitário e efetivo treinamento dos colaboradores envolvidos na comercialização desses alimentos. | pt_BR |
dc.language.iso | other | pt_BR |
dc.subject | Açaí | pt_BR |
dc.subject | Microbiologia | pt_BR |
dc.subject | Coliformes | pt_BR |
dc.subject | Salmonella | pt_BR |
dc.title | Pesquisa de Salmonella spp. e coliformes em açaís comercializados em Fortaleza/CE | pt_BR |
dc.type | Thesis | pt_BR |
Aparece nas coleções: | Nutrição Centro - Artigos |
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Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
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LARISSA LARA DE SOUSA AVELINO e MIKAELLY ARIANNE CARNEIRO LEITE_TCC.pdf | 810,35 kB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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