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http://repositorio.fametro.com.br/jspui/handle/123456789/1534
Registro completo de metadados
Campo DC | Valor | Idioma |
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dc.contributor.advisor | Aguiar, Larissa Pereira | pt_BR |
dc.contributor.author | Mulato, Érica Mota | - |
dc.date.accessioned | 2024-03-14T20:25:07Z | - |
dc.date.available | 2024-03-14T20:25:07Z | - |
dc.date.issued | 2021-11-09 | - |
dc.identifier.citation | MULATO, Érica Mota. Processamento de alimentos alergênicos na indústria alimentícia dentro dos panoramas regulatórios, normativos e da segurança de alimentos. 2021. 28f. Artigo. (Graduação em Nutrição). - Centro Universitário Unifametro, Fortaleza, 2021. | pt_BR |
dc.identifier.uri | http://repositorio.fametro.com.br/jspui/handle/123456789/1534 | - |
dc.description.abstract | É indiscutível o papel que os alimentos tiveram e têm no processo de desenvolvimento da espécie humana e na organização das sociedades, com o passar dos anos foi-se observado que alguns alimentos são capazes de realizar reações adversas a alguns indivíduos. Evidencia-se que cerca de 170 alimentos são considerados fomentadores de tais reações adversas conhecidas como alergia alimentar. Nas últimas décadas vem se observando o crescente aumento nos casos de alergias alimentares, sendo caracterizada por uma reação imunológica do organismo a uma proteína especifica de determinado alimento o qual afeta em aproximadamente 10% da população mundial. A insegurança alimentar e nutricional é vista como tendo consequências para a saúde e o bem-estar das pessoas que são acometidas pela alergia alimentar. Com isso é de suma importância a indústria alimentícia garantir a segurança dos alimentos processados quanto ao controle de alergênicos, além de se caracterizar como exigência normativa. O presente estudo elaborado trata-se de uma revisão narrativa, o qual teve como objetivo apresentar os principais conceitos sobre alergias alimentares, alimentos alergênicos e segurança alimentar baseadas em legislações em vigor no Brasil e normas de segurança de alimentos internacionais relacionados ao controle de alergênicos. Dessa forma, foi apontado definições e dados sobre alergia alimentar e alimentos alergênicos, dentre apresentação de regulamentações brasileiras como a RDC n° 26/15 e o guia sobre programa de controle de alergênicos e normas internacionais como a FSSC 2200, BRC Food Safety e IFS Food que tratam de boas práticas de fabricação e o controle de alergênico. Foi possível evidenciar os métodos obrigatórios pela legislação brasileira e os métodos normativos relacionado a controle de alergênicos necessários em uma indústria de alimentos que possuem em sua linha de processamento um ou mais alimentos considerados alergênicos. | pt_BR |
dc.language.iso | other | pt_BR |
dc.subject | Segurança alimentar | pt_BR |
dc.subject | Boas Práticas de Fabricação | pt_BR |
dc.subject | Alergia a alimentos | pt_BR |
dc.title | Processamento de alimentos alergênicos na indústria alimentícia dentro dos panoramas regulatórios, normativos e da segurança de alimentos. | pt_BR |
dc.type | Thesis | pt_BR |
Aparece nas coleções: | Nutrição Centro - Artigos |
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Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
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