Análise de rótulos de hambúrgueres veganos e tradicionais: um estudo comparativo do valor nutricional, da lista de ingredientes e das regras de rotulagem.

Abstract

A pesquisa teve como escopo verificar a adequação de rótulos de hambúrgueres (tradicionais e veganos) perante a legislação vigente, bem como comparar sua composição nutricional, referente ao teor de gorduras saturadas, fibras e sódio, além de analisar a lista de ingredientes em rótulos, com ênfase nos aditivos alimentares. O estudo foi de caráter descritivo de abordagem quantitativa, através da análise de rótulos de alimentos adquiridos em supermercados de Fortaleza-CE, durante os meses de julho e agosto de 2021. A partir da investigação por checklists adaptados de legislações vigentes, observou-se não conformidades tanto nos produtos tradicionais quanto nos veganos. Em relação à qualidade nutricional, os hambúrgueres veganos são nutricionalmente mais vantajosos que os tradicionais em relação à quantidade de fibras e de gorduras saturadas. No entanto, o sódio foi semelhante em ambos os tipos de hambúrguer. Ao comparar os aditivos alimentares, foram encontradas maiores quantidades e maior variedade nos produtos tradicionais. Por fim, salienta-se que, tradicionais ou veganos, hambúrgueres são produtos cujo consumo merece atenção, pois se caracterizem como alimentos ultraprocessados. Esta pesquisa se mostra importante, uma vez que a rotulagem nutricional consiste em ferramenta essencial de informação ao consumidor e instrumento de promoção da saúde, servindo de apoio para profissionais da nutrição e para a comunidade vegana.