Avaliação qualitativa dos cardápios ofertados em escolas públicas de ensino fundamental no estado do Ceará

Abstract

A avaliação dos cardápios escolares é essencial para garantir uma alimentação balanceada que atenda às necessidades nutricionais dos alunos, promovendo saúde e prevenindo doenças, além disso, uma dieta adequada está diretamente ligada ao melhor desempenho acadêmico e cognitivo. O presente estudo tem o objetivo de analisar a qualidade dos cardápios oferecidos aos alunos do ensino fundamental das escolas públicas do Estado do Ceará, com base nos parâmetros estabelecidos pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) e pelo Instituto de Qualidade e Conformidade em Alimentação Saudável (IQ COSAN). A pesquisa foi conduzida por meio de análise documental de cinco cardápios referentes a um período de 30 dias. A pontuação total da avaliação mensal dos cardápios foi 33.80, classificada como inadequada de acordo com os parâmetros da ferramenta utilizada. Embora os cardápios apresentem uma diversidade adequada de alimentos regionais e da sociobiodiversidade, a frequência diária dos grupos alimentares essenciais não foi consistentemente atendida, especialmente em relação à inclusão de feijões. Além disso, a presença de alimentos restritos e doces foi observada com alta frequência, o que pode comprometer a qualidade nutricional das refeições. Recomenda-se uma revisão dos cardápios para assegurar a inclusão diária de todos os grupos alimentares essenciais e reduzir a frequência de alimentos ultraprocessados e doces, mantendo a presença de alimentos regionais. Essas medidas visam promover uma alimentação mais saudável e adequada para os alunos das escolas públicas do Estado do Ceará.