Avaliação da influência do uso de farinha de trigo não-peneirada na fabricação de bolos

Abstract

O trigo é o ingrediente mais presente nos preparos de confeitaria e na maioria dos produtos que constituem a base da pirâmide alimentar. No Brasil o consumo per capta de pães e bolos industrializados, em 2020, foi de 3,078 kg. O presente estudo teve como objetivo utilizar farinha de trigo não peneirada para fabricar bolos, através do método de cremagem, comparando com bolos fabricados com farinha de trigo peneirada, avaliando estrutura do miolo das massas, coloração da crosta, maciez ao toque e altura das massas. Os resultados foram avaliados através de aspectos físicos. Concluímos que as amostras não obtiveram diferenças significativas entre os aspectos avaliados. No entanto, o bolo que foi utilizado farinha de trigo peneirada mostrou-se ligeiramente mais alto do que nas amostras com farinha de trigo não peneirada.