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http://repositorio.fametro.com.br/jspui/handle/123456789/1207
Registro completo de metadados
Campo DC | Valor | Idioma |
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dc.contributor.advisor | Paim, Raquel Teixeira Terceiro | pt_BR |
dc.contributor.author | Galvão, Antonia Brena de Sousa | - |
dc.date.accessioned | 2023-11-24T00:09:48Z | - |
dc.date.available | 2023-11-24T00:09:48Z | - |
dc.date.issued | 2021-06-24 | - |
dc.identifier.citation | GALVÃO, Antonia Brena de Sousa. Perfil microbiológico de fast food: uma revisão integrativa. 2021. 26f. Artigo (Graduação em Nutrição). - Centro Universitário Unifametro, Fortaleza, 2021. | pt_BR |
dc.identifier.uri | http://repositorio.fametro.com.br/jspui/handle/123456789/1207 | - |
dc.description.abstract | Os fast foods têm ofuscado os alimentos típicos pela sua praticidade no dia a dia. Devido ao trabalho, a rotina alimentar de uma grande parte da população em sua maioria é feita fora de casa, favorecendo a demanda de alimentos prontos para o consumo no qual cresceu os estabelecimentos alimentícios fora do lar e diversificou os serviços, aumentando o número de restaurantes de grandes redes de fast foods e comidas de rua, o que paralelamente promoveu um aumento do número de contaminações pelas más condições higiênicas sanitárias. Fatores principais que podem contribuir para maiores contaminações por micro-organismos nos alimentos são a higienização inadequada de equipamento e utensílios, armazenamento em condições inadequadas e manipuladores com hábitos de higiene pessoal deficiente ou portadores assintomáticos de microrganismos, podendo trazer doenças aos consumidores. Este estudo buscou revisar na literatura o perfil microbiológico de fast foods comercializados no Brasil e identificar a importância das boas práticas na manipulação dos alimentos. Foi realizada uma revisão integrativa da literatura, apresentando os seguintes critérios de inclusão: artigos em português e inglês, publicados nos últimos dez anos que apresentassem em sua discussão análises da qualidade microbiológica de fast food e a importância das boas práticas para evitar a contaminação dos alimentos, indexados nas bases de dados CAPES (Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior), BVS (Biblioteca Virtual de Saúde) e PUBMED (National Library of Medicine). Foram utilizadas combinações entre as seguintes palavras-chave: “Contaminação de alimentos”, “Contaminantes bacterianos”, “Analises Microbiológicas”, “fast food”, “hamburguer”, “cachorro quente”, “pizza”, “pastéis” e “batata frita”. Após uma análise minuciosa dos artigos selecionados, apenas 13 foram escolhidos como objeto de estudo por apresentarem aspectos que respondiam à questão norteadora desta revisão. Observou-se que dos 13 estudos, 10 se mostraram impróprios para o consumo humano, predominando dos microrganismos encontrados Staphyloccocus, coliformes totais e fecais indicando temperatura inadequada do alimento, ausência de boas práticas na manipulação e a falta de higienização das mãos e do local. Considerando todos os fatores analisados nesse estudo, conseguimos identificar a importância de boas práticas na manipulação dos alimentos e do sistema de APPCC (Análises de Perigo e Pontos Críticos de Controle) para evitar as doenças transmitidas por alimentação, colaborando com a diminuição das taxas de surtos alimentares. | pt_BR |
dc.language.iso | other | pt_BR |
dc.subject | Fast food | pt_BR |
dc.subject | Contaminação de alimentos | pt_BR |
dc.subject | Análise Microbiológica | pt_BR |
dc.title | Perfil microbiológico de fast food: uma revisão integrativa | pt_BR |
dc.type | Thesis | pt_BR |
Aparece nas coleções: | Nutrição Centro - Artigos |
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