Adequação nutricional segundo IQ COSAN e PNAE de Cardápios oferecidos em escolas públicas de Fortaleza-CE

Abstract

A alimentação saudável é de grande importância no desenvolvimento biopsicossocial, no crescimento e aprendizagem do indivíduo, sendo no decorrer da infância a formação dos hábitos nutricionais que vão perdurar para a vida adulta. A escola deve fornecer uma alimentação adequada na merenda escolar e promover ações educativas para promoção de uma alimentação adequada, para assegurar esse direito o governo criou o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), com o intuito de fornecer subsídios que garantam uma alimentação saudável e adequada, e ações de educação alimentar e nutricional para todos os alunos da educação básica da rede pública do país. Para verificação da qualidade dos cardápios ofertados foi criado pelo Fundo Nacional do Desenvolvimento da Educação (FNDE), o Índice de Qualidade da Coordenação de Segurança Alimentar (IQ COSAN), uma ferramenta com o objetivo de verificar a qualidade de cardápios no âmbito do PNAE. O estudo tem como objetivo analisar a adequação nutricional dos cardápios escolares oferecidos em escolas municipais de Fortaleza- CE segundo a ferramenta do IQ COSAN e as recomendações do FNDE. Os cardápios analisados considerados foram do período dos meses de janeiro a março dos pré-escolares das escolas municipais de Fortaleza- CE, onde são ofertadas duas refeições diárias, e foram avaliados a adequação nutricional do teor de valor energético, macronutrientes (carboidrato, proteína e lipídio) e micronutrientes (vitaminas A, vitamina C, cálcio, ferro e sódio), tendo como adequado somente carboidratos, proteínas e vitamina C, segundo recomendações do PNAE, e a presença dos grupos alimentares, alimentos regionais, sociobiodiversidade, diversidade do cardápio, ausência de alimentos restritos, doces e alimentos proibidos segundo IQCOSAN, atingindo a pontuação de precisa de melhoras, com ausência de alimentos regionais e baixa oferta de frutas.