Condições higiênicossanitárias dos serviços de alimentação no Brasil: revisão de literatura

Abstract

Objetivo: Avaliar a produção científica relacionada às condições higiênico sanitárias nos serviços de alimentação do Brasil. Metodologia: Os artigos usados nesse trabalho foram obtidos através das bases de dados Scielo, Lilacs, Google Academics e PubMed, com busca de produções científicas no período de 2013 a 2018. Os critérios de inclusão foram as publicações científicas completas, abordando os temas de higiene de alimentos, boas práticas em serviços de alimentação, elaboradas e publicadas em território nacional, com idioma português e publicados dentro do período de janeiro de 2010 a dezembro de 2018. Foram excluídas da busca, as produções científicas realizadas e publicadas fora do período estabelecido, publicações de revisão de literatura, publicações realizadas em áreas internacionais, teses, dissertações, editoriais, boletins epidemiológicos e cartas ao editor. Resultados: Foram encontrados 33 artigos, dos quais 9 publicações foram eliminadas por conter critérios de exclusão e 24 artigos foram utilizados na produção desta revisão de literatura. Discussão: Nota-se, através desta revisão, um aumento considerável da produção científica nas regiões Norte e Nordeste. No entanto houve um aumento de não conformidades em relação à conhecimento de boas práticas por parte dos manipuladores, fiscalização insuficiente nos estabelecimentos, maior conformidade em relação às instalações e higiene de equipamentos e maior número de não conformidade em relação às documentações legais exigidas e registros obrigatórios Conclusão: Se faz satisfatório o número crescente de publicações abrangendo o tema de higiene e vigilância sanitária dos serviços de alimentação no Brasil, assim como é necessária uma intervenção baseada nos estudos publicados para que o número de conformidades esteja cada vez mais adequado à RDC n° 216/2004, visando assim uma diminuição considerável dos riscos de contaminação cruzada, por manipulação ou qualquer não conformidade relacionadas às boas práticas. Observa-se necessário a fiscalização frequente dos órgãos responsáveis pelos registros e demais documentações legais necessárias para o funcionamento ativo dos estabelecimentos de serviços de alimentos no país.